Cocido

• Garbanzos — 0.4 kg
• Morcillo de ternera — ½ und
• Chorizo de guiso — 2 und
• Tocino — 0.2 kg
• Muslo de gallina — 2 und
• Morcilla de sangre — 1 und
• Castilla de cerdo — 0.3 kg
• Pimiento seco — 2 und
• Ajos — 3 dientes
• Cebolla 1 und
• Puerro 1 und
• Patatas — 2 und
• Zanahoria — 2 und

Elaboración

• En una olla expres se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos,  un poco de sal, 2 litros de agua y  lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar )
• Una vez cocida la carne, en una cazuela grande  ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata ,  la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes.
• Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.

Dificultad:  media

Tiempo: 150 minutos aprox.

Ternera a la jardinera

• Ternera — 0.8 kg
• Zanahoria — 2 und
• Judías verdes — 0.2 kg
• Alcachofas — 4 und
• Champiñones — 0.150 kg
• Guisantes — 0.050 kg
• Cebolla — 0.300 kg
• Ajo — 2 dientes
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 0.250 l

Elaboración

• Se corta la carne en trocitos, se salpimientan y se saltean en una sartén, con una cucharadita de aceite, para dorarla y para que pierdan un poco de agua. Se reserva.
• En una cazuela con un chorretón de aceite, doramos los ajos laminados e incorporamos el pimiento y la cebolla picado, y a fuego lento hacemos el sofrito. Añadimos la ternera y el vino blanco.
• Por otro lado, vamos limpiando el resto de verduras y partiéndolas en trozos menudos.
• Una vez la ternera ha cocido a fuego lento durante una hora, vamos incorporando la verdura y pondremos a punto de sal.  Cocinaremos a fuego lento, durante otros 25 minutos. rectificamos de sal y dejamos repasar.

NOTA: cuando cocinemos la ternera con el vino, éste se irá evaporando e iremos incorporando agua de poco en poco, hasta que cubra la ternera.

Dificultad:  media

Tiempo: 120 minutos.

Carrilleras de ternera

• carrilleras de ternera — 1 kg
• cebolla — 1 und
• zanahoria — 2 und
• puerros — 2 und
• vino tinto — 1 litro
• setas — 0.2 kg
• harina
• sal
• pimienta
• aceite oliva — 3 cc
• agua — 2 litros

Elaboración

• Salpimentar las carrilleras y enharinar.
• En una cazuela se pone el aceite a calentar y se marcan las carrilleras por los dos lados. Retirar del aceite y reservar.
• Se trocean las verduras y se pochan en la misma cazuela. Se añaden las carrilleras, el vino y el agua. Cocinar hasta que las carrilleras estén blanditas.
• Se retiran las carrilleras de la cazuela y se añaden las setas, se cocina durante un par de minutos mas y se tritura todo.

NOTA: triturar los perrichicos es opcional, se pueden retirar de la salsa y ponerlos a modo de guarnición, o triturarlos. Personalmente, prefiero triturarlos, ya que es una seta un poco basta y molesta de comer, aunque tienen muy buen sabor.

* perrochico ( seta de San Jorge) es un hongo pequeñito, de color marrón claro el tronco y marrón oscuro el sombrero. Son fácilmente encontrar en cualquier súper, normalmente están en la zona de congelados.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Según cocción del ingrediente principal.