Aquí tenéis algunas ideas para sorprender a vuestros invitados en un día especial:

Aperitivos

• A/ rollito de mango y queso, sobre mousse de manzana ácida
• B/ torrija de tomate con piña caramelizada y jamón de pato
• C/ bombón de foie sobre mermelada de naranja amarga y coco tostado
• D/ frito de gulas y patata marinera
• E/ binomio de queso fresco y naranja sanguina, sobre gel de membrillo y piñones
• F/ mousse de guacamole con picada de gamba
• G/ canapé de queso cremoso, espárrago blanco y jamón de pato

Elaboración

A/

·        Se pela y se tritura manzana granny smith con medio limón ( bien pelado ) y lo mezclamos con nata semi montada.

·        Cocemos el mango con un poco de agua y azúcar, le añadimos cola de pescado ( gelatina ). Forramos una placa con papel transparente y extendemos el mango, para que quede como una sabana. Dejamos enfriar.

·        Una vez que el mango esté frío, cortamos pequeños rectángulos, ponemos un poquito de queso cremoso en uno de los extremos y formamos pequeños canelones. Podemos potenciar el sabor de la manzana decorando con pequeñas láminas cortadas de la cáscara.

B/

·        cortamos pequeños cuadrados de pan de víspera y los sumergimos en zumo de tomate natural. Después pasamos por huevo y freímos a temperatura media-baja, para obtener la torrija.

·        Se cortan pequeñas trozos de piña y la salteamos con azúcar, asta que obtenga color caramelizado-

·        Terminamos con una pequeña lámina de jamón.

C/

·        cortamos dados de una tarrina de foie y con la ayuda de un palillo, los sumergimos en chocolate fundido y lo dejamos enfriar.

·        Cocemos naranjas con la mitad de su cáscara en un almíbar ( partes iguales de agua y azúcar ) cuando nos quedemos casi sin agua, trituramos y dejamos enfriar.

·        El coco lo tostamos en el horno a temperatura baja.

D/

·        ponemos a cocer patatas peladas en caldo de pescado, una ves blandas las pasamos por el pasa-purés. En el mismo caldo de pescado cocemos mejillones, gambas y carne de cangrejo, trituramos y lo mezclamos con la patata.

·        Las gulas se rebozan por una mezcla de harina y pimentón. Se fríen y se pones a escurrir sobre papel absorbente

E/

·        se cuece el membrillo en agua y se tritura con la ayuda del agua de la cocción.

·        En un recipiente se ponen las naranjas peladas y hojas de gelatinas hidratadas, se tritura y se deja enfriar.

·        Cortamos cuadraditos de queso fresco y de la gelatina de naranja q hemos obtenido, del mismo tamaño y la ponemos encima del gel de membrillo.

F/

·        mezclamos, aguacate, pimiento rojo picante, cebolleta fresca y unas gotas de limón, trituramos muy bien y mezclamos con nata semi montada

·        se cuecen las gambas, se pican y se dejan enfriar.

G/

·        cortamos círculos de pan de molde, untamos con queso fresco y colocamos encima el espárrago envuelto con el jamón. Podemos acabar con alguna hierba amarga, ( rúcula, germinados, berros, lombarda, endibia….)

Dificultad:  media

 Ingredientes

Solomillo

• Tomates tipo bola – dos unidades.
• Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, zanahoria – 100 gr de cada ingrediente.
• Pan rallado, queso rallado y diferentes especias, como romero, orégano, tomillo o albahaca.
• Setas – medio kilo.
• Ajo – cuatro dientes.
• Perejil fresco, aceite de oliva, sal gorda.
• Solomillo de ternera – cuatro raciones.

Elaboración

·        Se pican todos los vegetales, excepto el tomate, y se ponen a pochar a fuego lento en dos cucharadas de aceite. Se cortan los tomates a la mitad y con una cuchara, se vacían, incorporando esta parte a las verduritas que se están pochando. Una vez pochadas y escurridas, se comienza a rellenar los tomates. Se espolvorea la mezcla de pan rallado, queso rallado y especias varias por encima del tomate. Se gratina en el horno hasta que el pan esté  tostado.

·        Se limpian las setas con un paño húmedo y se cortan en trozos. Se prepara un majado con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Se saltean las setas y a mitad de cocinado, se añade el majado y se termina de cocinar. El solomillo se prepara al gusto en la plancha.

Dificultad:  media.

Tiempo: cuarenta minutos.

Caldereta de jabalí

• Pierna de jabalí — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Vino tinto — 0.5 l
• Mostaza en grano — 1 cc
• Romero, laurel, salvia, clavo — 1 ramillete
• Caldo de carne — 2 l
• Pan tostao — 1 rebanada
• Ajo — 5 dientes
• Zumo de ½ limón
• Aceite, sal ,pimienta — cs
• Pimentón agridulce — 1cc

Elaboración

• En una cazuela se saltea la carne en un poco de aceite, se salpimienta y cuando esta dorada la retiramos.
• En esa misma cazuela pochamos la cebolla, los pimientos picado en trozos pequeños.
• Cuando esté bien blandita toda la verdura le añadimos la carne y el vino, cocinamos durante unos minutos y agregamos el caldo. Ponemos a cocer a fuego bajo.
• Preparamos un majado con los ajos, el pan y un poco de aceite, cuando esté bien machacado añadimos el zumo de limón y se lo incorporamos al guiso.
• Cuando la carne esté blanda, la retiramos de la cazuela y añadimos el pimentón. Se tritura todo y mezclamos con la salsa, cocinamos un poco mas con el ramillete de especias.

Dificultad:  media.

Tiempo: 120 minutos.