Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

 Ingredientes

• Lomo de bacalao fresco — 1 und
• Ajo — 2 dientes
• Huevo — 3 und
• Aceite girasol — 0.3 ml
• Zumo de una naranja
• Sal
• Gotas de vinagre
• Pimientos choriceros — 4 und
• Pimiento rojo 1 und
• Tomates  — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Hueso de jamón
• Vino blanco — 1 litro
• Puerro — 2 und
• Fumet — 1 litro

 Elaboración

• En una cazuela se dora la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochado, se añaden los tomates picados y se continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua se incorporan el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y se deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Se tritura y se pasa por un colador. Se pone a punto de sal.
• En un vaso para batir se ponen los ajos, los huevos, aceite, zumo de la naranja, sal y las gotas de vinagre. Se tritura y se reserva.
• En una bandeja de horno se colocan los trozos de bacalao, y se cubren con el ali-oli . Con el horno precalentado se introduce el bacalao al horno en la función de gratinar. En el momento que el ali-oli empiece a coger color se saca del horno, y el bacalao estará cocinado.

Dificultad:  media

Tiempo: cuarenta minutos

Ensalada de salmón

• Lomo se salmón fresco — 1 lomo de unos 0.600 kg
• Lechugas tiernas
• Tomates — 0.3 kg
• Sal — 0.5 kg
• Azúcar — 0.5 kg
• eneldo — 3 cc
• Vodka — 1 chupito
• Yogur natural — 2 und
• Leche — cs
• Sal
• Aceite

Elaboración

• Se limpia el salmón de espinas, con ayuda de una pinza, y le retiramos la piel.
• Hacemos la mezcla de sal, azúcar, eneldo y vodka. Y cubrimos el lomo de salmón por completo. Dejamos marinar entre 4-6 horas.

Es recomendable poner peso encima del salmón mientras se marina.

• Se pelan las tomates y se limpian de pepitas. La carne que sacamos la picamos en dados. Se aliña el tomate con sal, pimienta, aceite y vinagre.
• Par la salsa, trituramos el yogur con un poco de leche y un chorrito de aceite de girasol. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
• Una vez marinado el salmón, lo limpiamos de la sal y lo cortamos en taquitos ( para que se mantenga jugoso ) Montamos la ensalada y la servimos con un poco de salsa de yogur.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 25 minutos.

Ensalada de rape

• Cola de rape — 1 und
• Tomates — 1 kg
• Mango — 1 und
• Albahaca fresca — cs
• Pimentón dulce — cs
• Limón — 1 und

Elaboración

• Se limpia el rape, se salpimienta y se reboza por el pimentón, quedándolo bien empapado en él.
• Enrollamos la cola de rape con papel transparente de cocina, le atamos bien las puntas y lo ponemos a cocer un agua con sal durante 25 minutos aprox. El agua no tiene que cocer en abundancia, es preferible que no rompa a hervir con energía.
• Una vez cocido el rape, se deja enfriar.
• Se pelan y se quitan las pepitas a los tomates, se cortan en cuadraditos pequeños ( concasé ) y se reservan
• El mango también se corta en cuadraditos pequeños y se mezclan con el tomate. Y se aliña todo el conjunto con sal, aceite, unas gotas de limón y albahaca picada
• Una vez frío el rape, lo desenvolvemos y lo cortamos en medallones un poquito gruesos. ( según la decoración que le queramos dar a la ensalada).

Nota: se puede acompañar en el mismo plato con un ajo blanco, un salmorejo de marisco, una hojitas tiernas de lechuga…

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos.

Salmorejo extremeño

• Tomates — 1 kilo.
• Ajos — 2 dientes.
• Pan duro — dos rebanadas.
• Sal, aceite y vinagre.
• Guarnición:
• Jamón — 6 lonchas finas.
• Piñones — 50 gramos.

Elaboración

• Se trituran todos los ingredientes y se aliña al gusto de sal, aceite y vinagre. Se pasa por un colador. Se reserva.
• Para la guarnición, se meten las lonchas de jamón en el horno a 120º durante veinte minutos (hasta que queden tiesas). Se dejan enfriar y se trituran hasta que quede polvo.
• Se acompaña el salmorejo con el polvo de jamón y los piñones.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 20 minutos.