Ingredientes 

• Lomos de lubina – 4 unidades.
• Patatas – ocho unidades.
•  Mantequilla – 80 gr.
• Perejil fresco.
• Zumo de medio limón.

Para la salsa:

• Caldo de verduras – 1 litro.
• Café molido – dos cucharadas.
• Sal, pimienta, azúcar.

 Elaboración

• Se cuece el caldo de verduras con el café, el azúcar, la sal y la pimienta para que reduzca y espese. Se cuela y se reserva.
• Se cuecen las patatas con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar. Se pelan y se cortan, dándoles forma ovalada. Se reserva.
• Por otra parte, en una sartén se derrite la mantequilla a temperatura baja. Después, se incorporan las patatas y el zumo de limón. Se cocina hasta que la patata esté ligeramente tostada. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.
• La lubina se puede hacer a la plancha o al horno. Si preferimos el horno, se pone a 160 grados durante seis minutos.

Dificultad:  media.

Tiempo: una hora.

Milhoja de verduras

• Cebolla — 1 und
• Berenjena — 1 und
• Calabacín — 1 und
• Tomate — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
•  Pimiento verde — 1 und
• Aceite, sal ,pimienta — cs

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se cortan en rodajas, un poco gruesas.
• En una parrilla ( o sartén ) se pone un poco ce aceite a fuego fuerte, y se van poniendo en la parrilla las rodajas de verdura, una verdura primero y luego otra.
• Se van poniendo en una fuente y se van  poniendo a punto de sal y pimienta
• Se llama milhojas porque a la hora de presentarlo se van formando capas con las diferentes verduras.

Nota: se pueden acompañar con unos tomatitos crerrys salteados con algún fruto seco y con unos langostinos, ligeramente salteados.

Dificultad:  baja.

Tiempo: Veinte minutos.

Bacalao al pil pil

• Lomo de bacalao — 160 gramos por ración
• Aceite de oliva — 250 ml
• Ajos — 8 ajos.
• Caldo de pescado — 1 taza
• Calabacín — 1 unidad.
• Calabaza — medio kilo.

Elaboración

• En una cazuela ancha y baja se pone el aceite y los ajos machacados en el fuego, al mínimo. Cuando el aceite esté un poco caliente, se introducen los trozos de bacalao y se mantiene a fuego bajo durante tres minutos. Se saca y se escurre el bacalao.
• Para hacer el pil-pil, se utiliza la misma cazuela con el aceite, a la que se incorpora la taza de caldo de pescado (a temperatura tibia). Se mueve continuamente hasta que el aceite emulsione (nos podemos ayudar con la batidora al mínimo).
• Se cortan las verduritas en bastones gruesos de unos dos centímetros de ancho y se cuecen durante tres minutos en agua salada. Se sacan, se escurren y se enfrían con agua y hielo.
• Se puede acompañar, como es el caso de la imagen de esta receta, con sal de vino y aceite de perejil.

Dificultad:  baja.

Tiempo: 40 minutos.

Escalivada

• Pimiento rojo — 4 unidades.
• Pimiento verde — 4 unidades.
• Berenjena — 2 unidades.
• Calabacín — 1 unidad.
• Cebolleta — 2 unidades.
• Tomates — 2 unidades.
• Miga de bacalao — 200 gramos.
• Patatas — 1 kilo.
• Nata líquida — 250 ml.
• Sal, aceite y pimienta.

Elaboración

• Se lavan todas las verduras y se envuelven en papel de aluminio individualmente, acompañadas de un chorrito de aceite de oliva en el interior. Se asan a 160 grados durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se sacan, se pelan los pimientos y los tomates en caliente y se corta toda la verdura en juliana (tiras anchas).
• Para el cremoso: Una vez desalada la miga de bacalao, se pone a cocer junto a las patatas peladas y chascadas en dos litros de agua. Cuando las patatas están blandas, se apartan del agua y se colocan en un bol. La mezcla se machaca con un tenedor y se incorpora la nata (si queda demasiado espeso, se puede aligerar con el agua que ha sobrado de cocer las patatas y el bacalao).

Dificultad:  baja.

Tiempo: 50 minutos.