{"id":1038,"date":"2019-01-07T10:28:40","date_gmt":"2019-01-07T10:28:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/salud-para-todos\/?p=1038"},"modified":"2019-01-07T10:32:53","modified_gmt":"2019-01-07T10:32:53","slug":"realfooding-y-salud-publica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/salud-para-todos\/2019\/01\/07\/realfooding-y-salud-publica\/","title":{"rendered":"\u201cREALFOODING\u201d: \u00bfMODA O AVANCE EN SALUD P\u00daBLICA?"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 es \u201crealfooding<\/span>\u201d?<\/strong><\/p>\n

El \u201crealfooding\u201d<\/span> es un movimiento que surge en las redes sociales, para defender el derecho a una alimentaci\u00f3n saludable para la poblaci\u00f3n. Se trata de un estilo de vida basado en comer comida real<\/span><\/strong> y evitar los ultraprocesados<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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\"realfood\"

Diferentes ejemplos de comida real, procesados y ultraprocesados. Modificado de https:\/\/realfooding.com<\/p><\/div>\n

\u00bfC\u00f3mo se inici\u00f3 este movimiento?<\/strong><\/p>\n

Su creador fue el dietista-nutricionista Carlos R\u00edos<\/strong>, con el objetivo de luchar contra los mitos y conflictos de intereses presentes en la nutrici\u00f3n. Aunque el realfooding no inventa nada nuevo, su \u00e9xito radica en la divulgaci\u00f3n a trav\u00e9s de las redes sociales<\/strong> (RRSS), algo que est\u00e1 muy presente hoy en d\u00eda en nuestras vidas, sobre todo entre la gente joven.<\/p>\n

En este texto vamos a resumir algunos de los contenidos sobre este tema que podemos encontrar con m\u00e1s detalle en el blog de Carlos R\u00edos (https:\/\/realfooding.com<\/a>)<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 surge este movimiento?<\/strong><\/p>\n

Aunque los ultraprocesados los podemos considerar recientes<\/strong> (ya que no llevan m\u00e1s de tres siglos con nosotros), desde hace unas d\u00e9cadas, se han ido introduciendo en nuestra alimentaci\u00f3n de forma desproporcionada, aumentando a su vez las enfermedades cr\u00f3nicas<\/strong> derivadas de su consumo (principalmente diabetes, enfermedad cardiovascular y c\u00e1ncer<\/span>). En concreto, en la \u00faltima d\u00e9cada, la compra de ultraprocesados ha aumentado en m\u00e1s de un 50%.<\/p>\n

Pero, \u00bfa qu\u00e9 se debe este gran aumento de su consumo? En primer lugar a la gran inversi\u00f3n en publicidad y marketing de estos productos. La industria alimentaria<\/strong> es la que m\u00e1s gasta en publicidad despu\u00e9s de la automovil\u00edstica. Adem\u00e1s, suele ir dirigida a la poblaci\u00f3n m\u00e1s d\u00e9bil e influenciable; los ni\u00f1os y adolescentes, ya que la mayor\u00eda de los anuncios de productos procesados se proyectan en horario infantil y especialmente entre los programas de dibujos animados. Para influir en la poblaci\u00f3n adolescente, se contrata la colaboraci\u00f3n de actores, futbolistas, youtubers<\/strong> y dem\u00e1s \u201cinfluencers\u201d<\/strong> para relacionar los productos procesados con un mayor \u00e9xito y la aprobaci\u00f3n social.<\/p>\n

En segundo lugar, existe un gran consumo debido a la disponibilidad de estos productos en nuestro entorno, lo cual influye notablemente en nuestras decisiones sin ser conscientes de ello. Por ejemplo, en la mayor\u00eda de sitios p\u00fablicos encontramos m\u00e1quinas de \u201cvending\u201d<\/strong> que se componen casi de forma exclusiva de este tipo de alimento. Adem\u00e1s, son productos baratos, ya que su materia prima no es de calidad, y encontramos una gran variedad en los supermercados.<\/p>\n

Por \u00faltimo, su hiperpalatabilidad<\/strong>: los ingredientes que componen los alimentos ultraprocesados les otorgan gran sabor y hacen que nuestro paladar se acostumbre a ello de forma r\u00e1pida, de tal manera que cuando probamos comida real nos puede incluso desagradar su sabor. No es casualidad que el az\u00facar est\u00e9 presente en la mayor\u00eda de los productos que encontramos en un supermercado. El az\u00facar hace que se liberen sustancias como los opioides y la dopamina y, por lo tanto, podr\u00eda esperarse que tenga un potencial adictivo. Adem\u00e1s, como sucede con otras sustancias adictivas, nuestro cuerpo se vuelve cada vez m\u00e1s tolerante y cada vez necesitamos cantidades mayores de az\u00facar.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un “ultraprocesado”?\u00a0<\/strong><\/p>\n

Los ultraprocesados<\/strong> son productos comestibles que no llevan ning\u00fan alimento entero, completo o en su estado natural. Son mezclas a partir de ingredientes refinados o sintetizados que son insanos en base a la evidencia cient\u00edfica. Estos ingredientes\u00a0son:<\/p>\n

Az\u00facar<\/span> (o cualquiera de sus nombres: jarabes, dextrosa, maltodextrinas, fructosa, etc.)<\/p>\n

Harina refinada<\/span>: es toda aquella que no especifica la palabra integral, ni tampoco el porcentaje de esa harina integral (que al menos debe ser superior al 70%). Ej: Harina integral de trigo (90%).<\/p>\n

Aceites vegetales refinados<\/span>: aceite de girasol, colza, palma, nabina, algod\u00f3n, semilla de uva, c\u00e1rtamo, etc.<\/p>\n

Sal<\/span><\/p>\n

Aditivos<\/span> (edulcorantes, emulsionantes, colorantes, potenciadores del sabor, etc.)<\/p>\n

Prote\u00edna l\u00e1ctea<\/span> a\u00f1adida (ej: case\u00edna en una barrita fitness de prote\u00edna).<\/p>\n

B\u00e1sicamente, los alimentos ultraprocesados ser\u00edan los siguientes:<\/p>\n

refrescos, bebidas energ\u00e9ticas, zumos envasados,<\/p>\n

l\u00e1cteos azucarados\u00a0,\u00a0dulces y helados,\u00a0boller\u00eda,<\/p>\n

\u00a0pan blanco,\u00a0pizzas comerciales, galletas, cereales refinados y barritas<\/p>\n

carnes procesadas, precocinados, patatas fritas, , productos diet\u00e9ticos, salsas comerciales\u2026<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 llamamos \u201ccomida real\u201d?<\/strong><\/p>\n

Llamamos \u201ccomida real<\/strong>\u201d a todos aquellos alimentos m\u00ednimamente procesados o cuyo procesamiento industrial o artesanal no empeora la calidad de la composici\u00f3n ni interfiere negativamente en sus propiedades saludables presentes de manera natural. Estos alimentos b\u00e1sicamente ser\u00edan:<\/p>\n

verduras y hortalizas, frutas, frutos secos y semillas,\u00a0cereales integrales<\/p>\n

tub\u00e9rculos y ra\u00edces, legumbres,<\/p>\n

pescados y mariscos, huevos, carnes,<\/p>\n

aceites v\u00edrgenes, l\u00e1cteos de calidad,<\/p>\n

caf\u00e9, cacao e infusiones, hierbas y especias.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existe un grupo que denominar\u00edamos \u201cbuenos procesados\u201d<\/strong> que ser\u00edan aquellos alimentos reales con un procesamiento industrial o artesanal beneficioso o inocuo para la calidad del alimento con respecto a sus propiedades saludables. Aqu\u00ed entrar\u00edan las conservas y semiconservas, los alimentos reales congelados, los platos de alimentos reales cocinados y envasados al vac\u00edo etc…, siempre que como hemos dicho no influyan en la calidad de los mismos.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 son perjudiciales los ultraprocesados?<\/strong><\/p>\n

Sencillo y complejo a la vez, su consumo se ha relacionado con el desarrollo de distintos tipos de patolog\u00edas:<\/p>\n

Obesidad:<\/strong> la prevalencia de sobrepeso en Espa\u00f1a es del 40% y la de obesidad del 21,6%. En los ni\u00f1os y adolescentes hablamos de un 25% de sobrepeso y un 15% de obesidad. Es decir, de cada 10 ni\u00f1os, 2 tienen sobrepeso y 1 obesidad. Lo cual supone un incremento de casi el 10% en la \u00faltima d\u00e9cada y media. Existen bastantes estudios que relacionan el consumo de ultraprocesados con\u00a0ellas .<\/p>\n

En una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica<\/a> publicada este a\u00f1o, sus autores concluyen que la mayor\u00eda de los estudios han encontrado asociaciones positivas entre el consumo de alimentos ultraprocesados y la grasa corporal durante la infancia y la adolescencia.<\/p>\n

En otra revisi\u00f3n<\/a> publicada un a\u00f1o antes, se lleg\u00f3 a conclusiones similares \u201cLa investigaci\u00f3n reciente proporciona un apoyo bastante consistente para la asociaci\u00f3n de la ingesta de alimentos ultraprocesados con la obesidad y los indicadores cardiometab\u00f3licos relacionados”.<\/p>\n

As\u00ed mismo, la Universidad de Navarra tambi\u00e9n llev\u00f3 a cabo un estudio observacional<\/a> en el que concluyeron que \u201cel consumo de alimentos ultraprocesados se asoci\u00f3 con un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad en una cohorte prospectiva de graduados universitarios\u201d.<\/p>\n

Diabetes:<\/strong> el consumo excesivo de az\u00facares a\u00f1adidos promueve la resistencia a la insulina y la hiperinsulinemia con la consecuente aparici\u00f3n de diabetes. A su vez, la diabetes aumenta el riesgo de mortalidad por enfermedad coronaria ya que durante un infarto agudo de miocardio, el coraz\u00f3n deja de usar principalmente \u00e1cidos grasos como energ\u00eda para usar glucosa.\u00a0Como la insulina facilita la captaci\u00f3n de glucosa en las c\u00e9lulas, los pacientes con resistencia a la insulina durante un infarto agudo de miocardio tendr\u00e1n un peor pron\u00f3stico.<\/p>\n

Hipertensi\u00f3n:<\/strong> tambi\u00e9n se ha hallado asociaci\u00f3n entre el consumo de ultraprocesados y el desarrollo de hipertensi\u00f3n. Por ejemplo,\u00a0 la Universidad de Navarra realiz\u00f3 un estudio<\/a> en el que se evalu\u00f3 esta relaci\u00f3n en una cohorte de casi 15000 universitarios espa\u00f1oles de mediana edad que inicialmente estaban libres de enfermedad y fueron seguidos durante 9 a\u00f1os, identificando una asociaci\u00f3n positiva entre ultraprocesados e hipertensi\u00f3n.<\/p>\n

C\u00e1ncer:<\/strong> tan s\u00f3lo el 5-10% de todos los casos de c\u00e1ncer pueden atribuirse a\u00a0defectos gen\u00e9ticos, mientras que el 90-95% restante tiene sus ra\u00edces en el medio ambiente y el estilo de vida. La evidencia cient\u00edfica indica que de todas las muertes relacionadas con el c\u00e1ncer, casi el 25\u201330% se debe al tabaco, el 30\u201335% est\u00e1 vinculado a la dieta, aproximadamente el 15\u201320% se debe a infecciones y el porcentaje restante se debe a otros factores como la radiaci\u00f3n, el estr\u00e9s, la actividad f\u00edsica, los contaminantes ambientales, etc… Es cierto que el grado en que la dieta contribuye a las muertes por c\u00e1ncer var\u00eda mucho seg\u00fan el tipo de c\u00e1ncer.\u00a0Por ejemplo, en el caso del c\u00e1ncer colorrectal, la dieta est\u00e1 vinculada a las muertes por c\u00e1ncer en hasta el 70% de los casos.<\/p>\n

En definitiva, disponemos de suficiente evidencia como para recomendar la reducci\u00f3n del consumo de este tipo de productos, que deber\u00eda ser s\u00f3lo ocasional. Si estos productos se consumen en cantidades peque\u00f1as, de forma espor\u00e1dica y siempre con comida real saludable como fuente de energ\u00eda principal, resultan inocuos. El problema es, <\/strong>como hemos mencionado, que su consumo es muy elevado debido a su bajo coste (por estar hechos con ingredientes insanos muy baratos), su alta palatabilidad y su alta disponibilidad,<\/strong>\u00a0ya que hablamos de empresas multinacionales que generan grandes beneficios con la venta de estos productos, por lo que invierten mucho dinero en publicidad y marketing. Adem\u00e1s, el consumo de estos productos tiene doble perjuicio ya que adem\u00e1s\u00a0 desplazan el consumo de alimentos saludables.<\/p>\n

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Colaboraci\u00f3n de Rocio Pascual Sanchez<\/p>\n

Residente Medicina Familiar y Comunitaria
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