{"id":747,"date":"2016-08-22T06:07:16","date_gmt":"2016-08-22T06:07:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/salud-para-todos\/?p=747"},"modified":"2016-08-22T06:07:16","modified_gmt":"2016-08-22T06:07:16","slug":"el-helado-dulce-pasion-de-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/salud-para-todos\/2016\/08\/22\/el-helado-dulce-pasion-de-verano\/","title":{"rendered":"El helado, dulce pasi\u00f3n de verano"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

F. Botero. Ni\u00f1a comiendo helado. 2011<\/p><\/div>\n

Aunque el consumo de helado es permanente durante todo el a\u00f1o, en verano se generaliza y se hace habitual (cerca del 90% de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola confiesa consumir helado en esta \u00e9poca del a\u00f1o), \u00a0y se convierte en una tentaci\u00f3n que puede llegar a ser una dulce pasi\u00f3n de verano y, por ello, en un \u201cexceso\u201d que descompense una dieta sana y equilibrada.<\/p>\n

Su consumo suele realizarse en grupo o en familia, puede estar relacionado con h\u00e1bitos de consumo aprendidos durante la infancia, y adem\u00e1s de sus cualidades como alimento refrescante, cremoso, dulce,…la necesidad de consumirlo puede estar \u00a0favorecida por alguna de las sustancias que contiene como pueden ser la case\u00edna, el chocolate e incluso los az\u00facares que mediante la liberaci\u00f3n de endorfinas activar\u00e1n la sensaci\u00f3n de placer a nivel cerebral, un motivo m\u00e1s para que despierte pasiones.<\/p>\n

Los avances en la \u00a0tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los helados permiten su consumo durante todo el a\u00f1o, disponer de una gran variedad de gustos, sabores, colores, texturas, \u2026 siendo posible incorporar cualquier alimento y permite elaborar productos para personas con necesidades especiales como es el caso de los pacientes con diabetes \u00a0e incluso se elaboran helados bajos en calor\u00edas para aquellos que quieren cuidar su peso por padecer de sobrepeso, obesidad, artrosis,\u2026<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un helado?<\/strong><\/p>\n

El helado se define como un \u201calimento dulce, hecho generalmente con leche o zumo de frutas, que se consume en cierto grado de congelaci\u00f3n\u201d<\/a> o seg\u00fan la normativa como \u201caquellas preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado s\u00f3lido, semis\u00f3lido o pastoso, por una congelaci\u00f3n simult\u00e1nea o posterior a la mezcla de las materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelaci\u00f3n suficiente, hasta el momento de su venta al consumidor\u201d (ver aqu\u00ed<\/a>).<\/p>\n

B\u00e1sicamente las materias primas con que se realiza son: agua, az\u00facares, s\u00f3lidos l\u00e1cteos no grasos y grasa procedente de leche, nata, mantequilla y aceites vegetales y aire. Por si no lo sab\u00eda, el aire es uno de los componentes fundamentales y m\u00e1s importante para dar la textura a cada helado, su proporci\u00f3n variar\u00e1 en funci\u00f3n si es un helado de crema o de hielo (polo, sorbete o granizado), pudiendo llegar a ser el triple de las materias s\u00f3lidas que contienen (volumen <200 micromil\u00e9simas). Evidentemente, si el helado est\u00e1 bien realizado no se debe apreciar el aire inyectado a presi\u00f3n que estar\u00e1 distribuido uniformemente para dar la textura deseada por el productor industrial o artesanal, y de la que en parte depende la plasticidad y calidad del helado. Si hay exceso de aire el helado se deshace r\u00e1pidamente en la boca y si la cantidad es baja puede resultar meloso y empalagoso.<\/p>\n

Un componente adicional de todos los tipos de helados son las frutas y diferentes sabores en porcentajes variables. Generalmente el <\/span>helado con\u2026<\/strong>, debe contener m\u00ednimamente el 15% de fruta o frutas correspondiente o equivalente de zumo natural o concentrado. En el caso de c\u00edtricos estos porcentajes son del 10%, para las frutas ex\u00f3ticas o muy sabrosas del 2,5% y para las frutas de cascara del 7%. Los helados que contienen porcentajes inferiores a los se\u00f1alados llevaran la indicaci\u00f3n de <\/span>\u201chelado sabor a\u201d. <\/strong>Si se le a\u00f1ade m\u00e1s de un 4% de yema de huevo pasa a denominarse \u201chelado<\/strong> mantecado<\/strong>\u201d.<\/span><\/p>\n

A fin de mejorar su calidad, sabor, apariencia,\u2026 pueden contener aditivos y conservantes permitidos, como son los colorantes naturales, emulgentes, espesantes, edulcorantes artificiales,\u2026que siempre deben aparecer en el etiquetado del producto. En los helados denominados como light, bajos en az\u00facares o en grasas, para pacientes con diabetes hay que conocer los edulcorantes que incorporan ya que en ocasiones le a\u00f1aden \u00a0fructosa que es un hidrato de carbono con el mismo valor cal\u00f3rico que la sacarosa o az\u00facar com\u00fan.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el aporte nutricional de los helados?<\/strong><\/p>\n

Su aporte cal\u00f3rico no es tan elevado como creemos, variando seg\u00fan el tipo de helado, as\u00ed como de la cantidad y frecuencia con la que se consuma. Su valor energ\u00e9tico oscila entre 200-250 Kcal\/100 g en los helados de leche o crema, siendo las calor\u00edas mucho menores para los helados de agua y en \u00a0aquellos que est\u00e1n elaborados bajos en grasas o con edulcorantes sin calor\u00edas. Algunos ejemplos de productos con\u00a0el contenido cal\u00f3rico que podemos consumir habitualmente pueden ser:<\/p>\n

\"\"<\/a>

Tomado de FoodMeter<\/p><\/div>\n

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Bomb\u00f3n helado (100 g) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0200 kcal.<\/p>\n

Tarta helada (200 g) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 400 kcal.<\/p>\n

Helado de turr\u00f3n (112 ml ) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0135 kcal.<\/p>\n

Polo (1 unidad peque\u00f1a, 75 g) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 134 Kcal<\/p>\n

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Que podemos comparar con algunos productos como:<\/p>\n

Leche de vaca (200 cc) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0131 kcal<\/p>\n

Yogur tipo bio natural (125 g) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a078 kcal<\/p>\n

Platano (1 unidad, 132 g) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0117 Kcal<\/p>\n

Pastel de \u00a0manzana (porci\u00f3n de 94 g) \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 360 Kcal<\/p>\n

(Valoraci\u00f3n cal\u00f3rica realizada en \u00a0Dietas.Net<\/a>\u00a0y\u00a0FoodMeter<\/a>)<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 consumo de helados se recomienda?<\/strong><\/p>\n

No he encontrado una respuesta documentada para realizar una recomendaci\u00f3n gen\u00e9rica v\u00e1lida para todos. Sabemos que en la\u00a0pir\u00e1mide de alimentaci\u00f3n<\/a>\u00a0sana y equilibrada<\/a><\/strong>, los alimentos dulces se encuentran en el extremo alto de dicha pir\u00e1mide, como alimento de\u00a0\u201cconsumo ocasional\u201d<\/strong>, \u00a0y as\u00ed es recomendado por los nutricionistas y en la mayor\u00eda de dietas.<\/p>\n

Como dec\u00eda \u00a0el Dr. Grande Covi\u00e1n \u201clo \u00fanico que no engorda es lo que se queda en el plato\u201d. Como he referido, el helado seg\u00fan su composici\u00f3n es un alimento nutritivo, se puede considerar una merienda o un postre refrescante y delicioso, por lo que en la pr\u00e1ctica un ni\u00f1o o un adulto que mantiene una dieta equilibrada, rica en frutas y verduras y baja en grasas, puede deleitarse con un helado varias veces a la semana sin que afecte a su peso.<\/p>\n

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