{"id":437,"date":"2017-07-04T18:41:13","date_gmt":"2017-07-04T16:41:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/un-extremeno-en-el-artico\/?p=437"},"modified":"2018-01-20T18:13:05","modified_gmt":"2018-01-20T17:13:05","slug":"esquimal-o-como-sobrevivir-sin-vegetales-ni-frutas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/un-extremeno-en-el-artico\/2017\/07\/04\/esquimal-o-como-sobrevivir-sin-vegetales-ni-frutas\/","title":{"rendered":"Esquimal o \u00bfC\u00f3mo sobrevivir sin vegetales ni frutas?"},"content":{"rendered":"
\"Foca<\/a>

Foca de casco o natsesuarq<\/strong> de m\u00e1s de 400 kilos de peso, cazada esta primavera de 2017 en medio de la banquisa. Foto de Jonathan Adolsen<\/em><\/p><\/div>\n

!Oye! \u00bfQu\u00e9 comen los groenlandeses? y t\u00fa \u00bfQu\u00e9 comes all\u00ed?<\/strong><\/em><\/p>\n

Preguntas habituales cuando hablo del tiempo que suelo pasar en el \u00e1rtico groenland\u00e9s, eso s\u00ed, algunos de mis oyentes escuchan con cara de aversi\u00f3n.<\/p>\n

La comida normalmente es de procedencia danesa, alta en az\u00facares y carbohidratos con grasas saturadas en las comidas preparadas con prote\u00ednas de baja calidad…\u00bfos suena? Siempre la carne importada y ultra congelada, exceptuando el cordero de origen island\u00e9s, el \u00fanico introducido y adaptado a los inviernos\u00a0que solo se\u00a0cr\u00eda en granjas en el Sur.<\/p>\n

\u00bfComes vegetales y frutas?<\/strong>\u00a0S\u00ed, casi todas las verduras son importadas y por ello caras, son escasas en los supermercados y a veces suelen estar demasiado tiempo en c\u00e1maras frigor\u00edficas empeorando su calidad.<\/p>\n

Pero siempre podemos comer la comida tradicional, carne de foca<\/em><\/strong> estofada con arroz y cebolla, que es el plato nacional, tambi\u00e9n seca y cruda. Ballena<\/em><\/strong> en hamburguesas, fileteada o en dados para sopa, carib\u00fa<\/em><\/strong> y buey almizclero<\/em><\/strong>. Sin dejar atr\u00e1s el preciado y rico pescado de la zona, salm\u00f3n Atl\u00e1ntico y de fiordo<\/em><\/strong>, bacalao<\/em><\/strong>, fletan<\/em><\/strong>, trucha \u00e1rtica<\/em><\/strong> o tambi\u00e9n llamado salbelino<\/em><\/strong>, pez lobo<\/em><\/strong>, red fish<\/em><\/strong> etc.<\/p>\n

Todos ellos se pueden encontrar como comida seca sin salar y el exquisito ahumado de salm\u00f3n con plantas de la zona. Cruda como la piel de ballena que adem\u00e1s de ser una gran fuente de vitaminas tambi\u00e9n lo es de minerales.<\/p>\n

Ahora los Inuits<\/strong><\/em> se han adaptado a los tiempos modernos, y en contra partida problemas de salud por sobrepeso y diabetes. Anta\u00f1o tuvieron una dieta muy rica en omega 3<\/strong>, por lo que se ve, no se puede tener todo…<\/p>\n

\"Mi<\/a>

Mi amigo Aggu limpia en la orilla los salmones capturados. Alluitsup Paa 2016<\/em>
Mamak!! Significa, qu\u00e9 rico!<\/em><\/strong><\/p><\/div>\n

La dieta groenlandesa ha ido perviviendo desde que se asentaron en esta isla. Hace 4500 a\u00f1os atravesaron la helada capa del estrecho de Bearing,<\/em><\/strong> procedentes de Mongolia por el norte de Siberia, asent\u00e1ndose \u00fanicamente a lo largo de la costa de la isla. Los animales que all\u00ed encontraban eran mayoritariamente mam\u00edferos marinos y pescados. En el interior del casquete polar no hay absolutamente nada de alimento, solamente hielo.<\/p>\n

Con duras condiciones de vida, este pueblo n\u00f3mada viv\u00eda constantemente sobre hielo y nieve en las partidas de caza, solo en las \u00e9pocas cuando se asentaban cerca de la costa, se libraban de esa condici\u00f3n tan extrema, pero a\u00fan as\u00ed, la dificultad de encontrar material para poder cocinar la comida era muy dif\u00edcil, debido a que la le\u00f1a era muy escasa o inexistente. A veces, pod\u00edan encontrar en la costa madera de deriva procedente de lugares tan lejanos como Rusia, pero le sol\u00edan dar otros usos casi m\u00e1s importantes, como la confecci\u00f3n de herramientas para la caza y el transporte.<\/p>\n

\"El<\/a>

El ulu<\/strong> o cuchillo de mujer, se utilizaba tanto para comer como curtir la piel, como herramienta para trabajar la madera y confeccionar\u00a0la ropa hecha con pieles. Uunartoq 2016<\/em><\/p><\/div>\n

Solo en el Sur crec\u00eda vegetaci\u00f3n arb\u00f3rea del tipo abedul y\u00a0sauce no superando al porte de un arbusto, aunque insuficiente, por su\u00a0lento crecimiento y mala calidad.<\/p>\n

\"\u201cBosque\u201d<\/a>

\u201cBosque\u201d groenland\u00e9s de abedul y sauce. Se dice que si te pierdes en un bosque groenland\u00e9s, para encontrar el camino solo tienes que hacer una cosa\u2026levantarte y ponerte en pi\u00e9, jejejeje. Pen\u00ednsula de Nuugaarsuk 2011<\/em><\/p><\/div>\n

Su estilo de vida era a trav\u00e9s de peque\u00f1os n\u00facleos familiares en \u201ccasas\u201d de turba y piedra, de escasamente metro y medio de altura m\u00e1s parecidas a madrigueras, con la \u00fanica calefacci\u00f3n que la de sus cuerpos desnudos untados en grasa de foca y arropados con pieles de los distintos animales.<\/p>\n

En este v\u00eddeo os muestro el estilo de vida del cazador y dem\u00e1s curiosidades<\/a><\/p>\n

Esta adaptaci\u00f3n al medio g\u00e9lido durante muchos meses al a\u00f1o, ha hecho\u00a0que este pueblo perdure hasta la actualidad. Con astucia fueron capaces de doblegar este inh\u00f3spito lugar, fabricando de una forma rudimentaria y magistral todos sus enseres altamente desarrollados.<\/p>\n

Con la llegada de los balleneros, exploradores y misioneros a sus dominios, pudieron mercadear para conseguir metales y as\u00ed salir de la edad de piedra hace 150\u00a0a\u00f1os.<\/p>\n

Dependientes de los mam\u00edferos marinos, principalmente de la foca, con la cual pod\u00edan alimentarse, vestirse y fabricar \u00fatiles. Supieron sacar\u00a0partido incluyendo las vitaminas tan esenciales para su organismo. Llegaron a tal especializaci\u00f3n que fueron capaces de fabricar grandes barcazas llamadas \u201cumiak\u201d<\/em><\/strong> con las propias pieles de las grades focas, para el transporte de las familias y las partidas de caza de las grandes ballenas.<\/p>\n

\"Avistamiento<\/a>

Avistamiento de ballenas cerca de mar abierto. Sarlooq 2014<\/em><\/p><\/div>\n

Esquimal; \u201caquel que come carne cruda\u201d \u00e9sta era de forma despectiva como les llamaron\u00a0los indios de Am\u00e9rica del Norte, cuando se encontraban\u00a0con los Inuits.<\/p>\n

Inuit; significa persona de la Tierra<\/strong><\/em><\/p>\n

\"Picnic<\/a>

Picnic a la groenlandesa formado por grasa cruda de foca, pez lobo, fletan y carne de foca secos, de postre r\u00e1bano cultivado y bayas de ar\u00e1ndano azul \u00a1Rico rico! Fiordo de Tasermiut 2016<\/em><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Recolectando<\/a>

Recolectando bayas de ar\u00e1ndano negro en un antiguo asentamiento esquimal. Fiordo de S\u00f8ndre sermilik 2016<\/em><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Representaci\u00f3n<\/a>

Representaci\u00f3n con trajes tradicionales de piel de foca en un umiak<\/strong> o gran barca, hecha tambi\u00e9n con pieles de foca. Nanortalik 2015<\/em><\/p><\/div>\n

En este v\u00eddeo os cuento algo de los balleneros<\/a><\/p>\n

\u00bfEntonces, c\u00f3mo cocinaban sus alimentos? Apenas los cocinaban, por lo que coment\u00e9 anteriormente y por otra importante raz\u00f3n, si los alimentos se procesaban con calor perd\u00edan las vitaminas, por ello deb\u00edan ser consumidos crudos para obtener todos sus nutrientes.<\/p>\n

 <\/p>\n

La expedici\u00f3n perdida de Franklin<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Escorbuto, el gran enemigo de la exploraci\u00f3n mar\u00edtima<\/em><\/strong><\/p>\n

Las largas traves\u00edas en alta mar y expediciones en las regiones heladas pod\u00edan llegar a ser de varios a\u00f1os. Los alimentos frescos sol\u00edan escasear pronto hasta tal punto que las tripulaciones sucumb\u00edan a las enfermedades por falta de vitaminas. La obtenci\u00f3n de frutas y verduras en esas latitudes era imposible. Pero \u00bfC\u00f3mo los inuits<\/em><\/strong> o nativos de las tierras del norte de Canad\u00e1, Alaska y Groenlandia\u00a0 \u00e1rtico, hab\u00edan sobrevivido y se hab\u00edan adaptado a esas inclemencias durante miles de a\u00f1os? Esa era una de las preguntas que insistentemente se hac\u00edan aquellos exploradores en cada fiasco al tratar de aguantar atrapados en el hielo en la b\u00fasqueda del paso del noroeste.<\/p>\n

No solamente aquellos exploradores y marinos tuvieron fatalidades con la mala alimentaci\u00f3n que recib\u00edan, tambi\u00e9n eran v\u00edctimas de ataques de los hambrientos osos polares, incluso envenenamiento al consumir el h\u00edgado del oso de tal cantidad de vitamina B que se volv\u00eda letal.<\/p>\n

Detalles de la expedici\u00f3n Franklin<\/strong><\/em><\/p>\n

Al pasar tan largas temporadas, los alimentos almacenados se corromp\u00edan por la humedad, incluso sufrieron disenter\u00eda, botulismo, crisis de locura y canibalismo. En el an\u00e1lisis de los cuerpos hallados en una\u00a0isla Beechey <\/em><\/strong>de esta misma expedici\u00f3n, arrojaron un dato sorprendente, hab\u00eda exceso de plomo en el cabello, confirmando este dato que muchos de los hombres hab\u00edan muerto por envenenamiento. En aquella \u00e9poca se hab\u00eda inventado la lata de conserva, lo que no pensaron fue que enfermar\u00edan con los alimentos contaminados por el sellado con plomo en las latas.<\/p>\n

Otro dato de esta funesta expedici\u00f3n<\/em><\/strong>, aunque ya por aquellos a\u00f1os se hab\u00edan hecho pruebas con los c\u00edtricos y se conoc\u00edan sus beneficios. Fallaron en un detalle que luego ser\u00eda desastroso, el jugo de lim\u00f3n almacenado en barriles se congelaba y hab\u00eda que calentarlo, <\/em><\/strong>perdiendo todas sus valios\u00edsimas propiedades y enfermando extra\u00f1amente la tripulaci\u00f3n sin saber el motivo.<\/p>\n

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Fotograf\u00edas de la isla Beechey<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

\u201cM\u00e9todos\u201d antiguos de cura del escorbuto<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

James Lind<\/a> , el descubridor del remedio para curar el escorbuto, el zumo de lim\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Las momias de la expedici\u00f3n Franklin<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ahora sabemos que para mantener a raya el escorbuto y otras enfermedades, la clave era la comida fresca y lo m\u00e1s importante la vitamina C.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo pudieron sobrevivir en un lugar \u00a0tan extremo?<\/em><\/strong> Con adaptaci\u00f3n al medio aprendiendo de los nativos inuits<\/em><\/strong> que les ense\u00f1aron sus tradiciones y conocimientos de supervivencia, cosa que no hicieron ning\u00fan explorador ni ballenero por razones ideol\u00f3gicas y sociales hasta finales del siglo XIX. Apareci\u00f3 una nueva hornada de exploradores de la talla de Fridtjof Nansen,<\/em><\/strong> Roald Amudsen<\/em><\/strong>, Robert Peary, <\/em><\/strong>etc. que supo aprovechar la ventaja que ofrec\u00edan los habitantes de las tierras fr\u00edas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"A\u00f1os<\/a>

A\u00f1os 50, el barco de vapor Shonya acaba de arribar con un rico cargamento. Lo festejan comiendo un delicatesen el\u201d Mattak<\/strong>\u201d o piel de ballena cruda. Foto del museo de Nanortalik.<\/em><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Con<\/a>

Con el maestro Javier Knorr, probando la mayor fuente de vitamina C<\/strong> animal, el h\u00edgado crudo de foca. Qaqortoq 2011<\/em><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Nuestra<\/a>

Nuestra amiga Arina nos hace arroz con leche \u00a1guau qu\u00e9 rico! Campamento del fiordo de Tasermiut 2016<\/em><\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\"Hoy<\/a>

Hoy tenemos invitados en casa, y no me quiero quedar atr\u00e1s as\u00ed que les hago una degustaci\u00f3n de tortilla de patatas, jam\u00f3n de recebo y de postre mel\u00f3n \u00bfqu\u00e9 os parece? Nanortalik 2015<\/em><\/p><\/div>\n

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