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Marta Fallola

Blog de Cultura Científica de la UEx

La conservación con Altas Presiones Hidrostáticas aumenta la intensidad del sabor y aroma del jamón ibérico loncheado

Garantizar la calidad y el flavor del jamón ibérico comercializado en lonchas es un objetivo de investigación por parte de la Universidad de Extremadura. Ante el aumento del consumo del jamón loncheado en el mercado, los investigadores de la UEx están estudiando las mejores técnicas de conservación  que permitan al consumidor apreciar las cualidades organolépticas […]

octubre 2013
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