Desde hace tiempo el Consejo Regulador del Cava acredita la producción de este vino espumoso de dos bodegas de Almendralejo y una de Cañamero. Las bodegas Inviosa, cuyo cava se vende bajo la marca Bonaval, y Vía de la Plata producen cava en Almendralejo, mientras que en la localidad cacereña de Cañamero, las Bodegas Ruíz Torres producen el cava brut y semi seco denominado Sierra de Guadalupe. El cava puede, además de degustarse en la sobremesa y con postres, tomarse como aperitivo o durante la comida, como un vino blanco que debe servirse frío. Una sentencia del Tribunal Supremo determinó que además de las bodegas extremeñas, otras de Aragón, como en Calatayud, alguna vasca y otras de Levante están autorizadas a utilizar la denominación de ‘cava’, al igual que el que se produce el Penedés catalán.