Si esta noche servirás marisco y te vas a enfrentar por primera vez a su cocción, guíate por una serie de fáciles recomendaciones. Debes salar el agua con una proporción de 120 gramos de sal por cada litro. Para gambas, quisquillas y camarones, introdúcelos en la cazuela en agua hirviendo y sácalos cuando el agua rompa a hervir de nuevo. Escurre y mételos en un recipiente con abundante hielo. En cigalas, carabineros y langostinos, el tiempo depende del tamaño y oscila entre los dos y los cuatro minutos. Se pueden introducir en agua fría y esperar a que hierva. Una vez transcurrido el tiempo necesario, escurre el agua, cúbrelos con hielo o deja enfriar en el agua en la que han hervido. Cinco minutos de cocción serán suficientes para nécoras, aunque debes esperar un cuarto de hora para los centollos y bueyes de mar.