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Fernando Valbuena

La Cuchara de San Andrés

A LA LUZ DEL FARO

De Jerez al Puerto va un río de coplas. Y, a poniente, El Faro. Uno de esos restaurantes que no falla. Un local bien vestido, elegante, luminoso,… tan luminoso como los platos que allí se sirven. Uno ya sospecha que todo irá bien cuando el camarero, al verte entrado en carnes, te ofrece una silla […]

GIN PANTANO (O SI EL AGUA CHISPARA)

  El ácido úrico y yo dormimos juntos. Hay mañanas que nos despertamos a la misma hora y no les extrañará si les digo que mejor no despertar. A mediados de mucho tiempo atrás me hice un análisis y descerrajé los marcadores. A fuerza de dolores me he enrolado en la moderación. Es ver una […]

ENSALADA FERRERA

  Lo de maridar platos con personajes viene de luengo. El solomillo Wellington (Waterloo por medio), el duque Louis de Bechaimel (tan rico como goloso), el conde de Sandwich (viciosísimo jugador de naipes), otro conde, en este caso ruso, el de Stroganov (en la historia de la manduca reconvertido en salsa strogonoff), la pizza margarita […]

BACK TO MAYETO

De los corrales de mar a los mayetos va un río de tinta. Tinta de calamar, gazpachos, una urta de seis kilos y un cestillo parpujitas. Rota, cuando el levante está en calma. Rota, a medio camino de casi todo; de Sanlúcar, de Jerez, de Chiclana,… Rota en la bahía, como los corrales. Corrales de […]

TOLEDO CAPITAL GASTRONÓMICA (O LAS PERDICES DE BUÑUEL)

Luis Buñuel creó, allá por los años veinte, la Orden de Toledo. A él y a la parranda se unieron Salvador Dalí, Federico García Lorca, Rafael Alberti y otros estudiantes calaveras; juntos peregrinaban a Toledo y juntos por Toledo vagaban errabundos. Dormían en La Posada de la Sangre, una venta sucia y destartalada, donde se […]

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